Mille feuille de foie gras

Mille-feuille de foie gras
 
1 bloc de foie gras
1 pomme Granny Smith pelée dont vous retirez le centre, et coupée ensuite en rondelles
1 pomme de terre pelée et émincée en 8 tranches fines
2 échalotes hachées
Calvados
Confiture d’oignons (voir recette dans les légumes)
Biscuit dentelle rond à l’amande
Fleurs de sel, poivre du moulin.
 
 
Faites revenir les échalotes juste un peu ; ajoutez les pommes de terre en lamelles et les cuire 2 minutes de chaque côté ; réservez.
Faites cuire les pommes dans du sucre avec un peu d’huile d’olive, 2 minutes de chaque côté ; flambez au calvados, réservez.
 
Sur 4 assiettes, montez le mille-feuille.
Placez une tranche de pomme, par-dessus une tranche de pomme de terre, ensuite un rond de biscuit et, in fine, un rond de foie gras ; renouvelez l’opération et terminez avec un biscuit piqué droit dans le foie gras.
De part et d’autre du mille-feuille, mettez un trait de confiture d’oignons.
 
Servez.
 
 
 
 

Merci, Alain, je branche Régine là-dessus!